Die Temperatur eines Lebensmittels ist ein wesentlicher Faktor für das Überleben, das Wachstum oder die Beseitigung der vorhandenen Bakterien. In der Regel enthält das Etikett einen Hinweis auf „kühl aufbewahren“, „bei Raumtemperatur aufbewahren“ oder manchmal eine bestimmte Lagertemperatur. Als Verbraucher sollten Sie die Verpackung immer sorgfältig lesen und die Gebrauchsanweisung befolgen. Überprüfen Sie auch regelmäßig die Temperatur Ihres Kühl- und Gefrierschranks, um Verderb und Bakterienwachstum zu vermeiden.
Gekühlte Produkte
Bestimmte Produkte müssen kühl gelagert, transportiert und verkauft werden, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Es ist sehr wichtig, dass die Kühlkette niemals unterbrochen wird. In allen gekühlten Räumen muss die Temperatur genau kontrolliert werden.
Für die meisten Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, gilt eine gesetzliche Höchsttemperatur von 7 °C, aber es gibt auch Produkte mit einer noch niedrigeren Temperaturgrenze. Die Liste der zu kühlenden Lebensmittel und die gesetzlichen Temperaturbedingungen für den Einzelhandel finden sich in Anhang IV des Königlichen Erlasses vom 13. Juli 2014 über die Lebensmittelhygiene (FASNK) (NL | FR).
Für die Herstellung von tierischen Produkten (z. B. in Schlachthöfen) sind Höchsttemperaturen in der Europäischen Verordnung 853/2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs festgelegt.
Tiefkühlkost
Tiefkühlkost muss bei einer Temperatur von mindestens -18 °C aufbewahrt werden, wie es der Königliche Erlass vom 5. Dezember 1990 über Tiefkühlkost (.PDF) vorsieht. Unternehmen, die Tiefkühlkost verarbeiten, müssen die Temperatur überwachen und in bestimmten Fällen aufzeichnen (Verordnung 37/2005 zur Überwachung der Temperaturen von tief gefrorenen Lebensmitteln in Beförderungsmitteln sowie Einlagerungs- und Lagereinrichtungen und der Ministerielle Erlass vom 28. Januar 1993 über die Überwachung der Temperatur von Tiefkühlkost und deren Berichtigungen.
Das teilweise oder vollständige Auftauen und Wiedereinfrieren von Lebensmitteln erhöht die mikrobiologischen Risiken und beeinträchtigt auch die Qualität des Produkts. So können die Enzyme die Fette abbauen, wenn die Temperatur ansteigt.
Tauen Sie Lebensmittel vorzugsweise im Kühlschrank oder mit einer speziellen Mikrowellenfunktion auf. Achten Sie darauf, dass die freigesetzte Feuchtigkeit nicht andere Lebensmittel verunreinigt, insbesondere Lebensmittel, die Sie roh verzehren wollen, wie Gemüse und Wurstwaren.
Temperaturanforderungen an die Wärmekette
Wenn ein Lebensmittel aufgewärmt oder warmgehalten werden muss, muss das Aufwärmen so schnell wie möglich erfolgen, und das Erzeugnis muss ständig auf einer Innentemperatur von mindestens 60 °C gehalten werden (Königlicher Erlass vom 13. Juli 2014 über die Lebensmittelhygiene [FASNK])(NL | FR).