Jedes Jahr werden Tausende von Menschen in unserem Land Opfer von bakteriellen, viralen oder parasitären Lebensmittelinfektionen oder -vergiftungen.
Das Vorhandensein von mikrobiologischen Krankheitserregern oder Toxinen in unseren Lebensmitteln kann mehr oder weniger schwere Krankheiten verursachen. Die harmlosesten Symptome ähneln denen einer „Magen-Darm-Grippe“ (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfe, manchmal Kopfschmerzen und Fieber). Es können aber auch schwerwiegendere Komplikationen auftreten (Septikämie, Nierenversagen, Nervenstörungen, Fehlgeburten), die in einigen Fällen sogar zum Tod führen.
Das Krankheitsrisiko hängt von Faktoren ab, die mit den drei Komponenten des epidemiologischen Dreiecks und ihren Wechselbeziehungen zusammenhängen. Die Komponenten sind:
- Der Wirt (z. B. allgemeiner Gesundheitszustand, Schwangerschaft, verminderte Immunität aufgrund von Krankheiten wie Krebs, AIDS oder Diabetes);
- Der Mikroorganismus (z. B. seine Bösartigkeit oder Virulenz, die im Lebensmittel vorhandene Menge);
- Das Lebensmittel (z. B. seine Zusammensetzung).
Einfach ausgedrückt sind die idealen Zutaten für eine Infektion oder Vergiftung, die zu einer Krankheit führen kann: die richtigen Mikroorganismen in ausreichender Menge in den richtigen Lebensmitteln, die von der richtigen Person eingenommen werden. Dadurch ist das Risiko gering.
Die Überwachung und Bekämpfung von Lebensmittelvergiftungen, Infektionen und Krankheitsausbrüchen ist nicht einfach. Es sind verschiedene Akteure und Behörden beteiligt, was eine gute Koordination und ein gutes Informationsmanagement erfordert. Zu diesem Zweck wurde unter der Koordination des Wissenschaftlichen Instituts für Volksgesundheit (WIV) eine Plattform für Lebensmittelinfektionen (Plattform VTI) eingerichtet, um alle Akteure des belgischen Systems zusammenzubringen, Informationen auszutauschen und an möglichen Verbesserungen und einer besseren Zusammenarbeit zu arbeiten. Eine Arbeitsgruppe der Plattform wurde beauftragt, einen nationalen Plan für Lebensmittelvergiftungen zu entwickeln.
Nützliche Informationen
An wen wende ich mich im Falle einer Lebensmittelvergiftung?
Gute Praktiken und Gewohnheiten
- 5 Schlüssel zu sicheren Lebensmitteln (.PDF)
- Studien belegen: Das Braten von Fleisch tötet krankheitserregende Bakterien ausreichend ab
- Schützen Sie sich vor durch Campylobacter verursachten Darminfektionen: Braten Sie Ihr Geflügel durch und durch (NL | FR)
- Geben Sie Viren in Lebensmitteln keine Chance: Richtlinien für Fachleute und Verbraucher
- Top 10 der Fehler (.PDF), die hauptsächlich die Ursache für eine Lebensmittelvergiftung sind
Mikroorganismen
- Kurzer Überblick über die wichtigsten Mikroorganismen, die durch Lebensmittel übertragen werden können und für den Menschen potentiell pathogen sind (NL | FR)
- EFSA, Biological hazards topics(EFSA)
- Bad Bug Book USA (FDA)
- Forschung über Bacillus cereus, ein weniger bekanntes pathogenes Bakterium in Lebensmitteln (NL | FR)
Daten von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen
- Berichte über Lebensmittelausbrüche in Belgien mit Informationen über Mikroorganismen, "Reports on zoonotic agents in Belgium"(FASNK, größtenteils auf Englisch)
- Berichte über lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche in der EU(EFSA, auf Englisch)
- Website der Abteilung Epidemiologie von Sciensano
Sonstige
- Hoher Gesundheitsrat: mit u. a. der Broschüre „Prävention von Lebensmittelkontaminationen durch kranke oder mikrobielle und parasitäre Erreger tragende Mitarbeiter“ mit einer Liste wichtiger Krankheitserreger (HGR, .PDF)
- Wissenschaftliche Forschung
- Veröffentlichungen Föderalagentur für die Sicherheit der Lebensmittelkette (FASNK)