Quellwasser wird aus einer Quelle gewonnen. Eine Quelle besteht aus einem oder mehreren natürlichen oder erbohrten Wasserflächen, deren Boden sich an einem Ort befindet, dessen Beschaffenheit, Dicke und Ausdehnung die Filterung und den Schutz vor Verunreinigungsgefahren gewährleisten.Das wichtigste Merkmal von Quellwasser ist, dass es in seinem natürlichen Zustand trinkbar ist. Die Stabilität seiner Zusammensetzung im Laufe der Zeit und seine ursprüngliche Reinheit sind keine Voraussetzungen für ein Quellwasser.
Quellwasser darf nicht behandelt werden, es sei denn, es handelt sich um zugelassene Behandlungen. Sie unterliegen sehr strengen europäischen Betriebs-, Produktions- und Qualitätsnormen. Diese Normen sind Gegenstand der Richtlinie 2009/54/EG, die in nationales Recht umgesetzt wurden durch:
- den Königlichen Erlass vom 8. Februar 1999 (NL | FR) über natürliche Mineralwässer und Quellwässer
- den Königlichen Erlass vom 15. Dezember 2003 (NL | FR) zur Änderung des Königlichen Erlasses vom 8. Februar 1999 über natürliche Mineralwässer und Quellwässer
- den Königlichen Erlass vom 2. April 2021 (NL | FR) zur Änderung des Königlichen Erlasses vom 8. Februar 1999 über natürliche Mineralwässer und Quellwässer (siehe auch Erratum)
Die chemische und physikochemische Zusammensetzung des Quellwassers wird jedoch an anderer Stelle bestimmt:
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im Königlichen Erlass vom 14. Januar 2002 über die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch, das in Lebensmittelbetrieben abgefüllt oder bei der Herstellung und/oder Vermarktung von Lebensmitteln verwendet wird
Bevor ein Quellwasser in Verkehr gebracht werden kann, muss es anerkannt werden und eine Genehmigung erhalten, die vom FÖD Volksgesundheit, Sicherheit der Nahrungsmittelkette und Umwelt erteilt wird. Die Notifikationsakte muss die Daten über die Zusammensetzung des Wassers enthalten, die durch die Ergebnisse eines akkreditierten Labors bestätigt werden.
Nur die in dieser Liste aufgeführten Quellwässer dürfen in Belgien vermarktet werden.Die Kennzeichnung darf keine anderen Angaben als die gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 zulässigen nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben enthalten.
Die Angabe „für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet“ unterliegt einer vorherigen Genehmigung auf der Grundlage einer Stellungnahme des Hohen Gesundheitsrates. Dies erfordert die höchsten Normen, insbesondere:
- eine hohe und dauerhafte mikrobiologische Reinheit
- einen Trockenrückstand < 500 mg/l
- einen Nitratgehalt von < 25 mg/l
- einen Nitritgehalt von < 0,1 mg/l
- einen Natriumgehalt von < 50 mg/l
- einen Fluoridgehalt von < 1 mg/l
- Liste der Quellwässer und natürlichen Mineralwässer, die auf dem Etikett die Angabe „für die Zubereitung von Säuglingsnahrung geeignet“ tragen dürfen (NL | FR)
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