Qu'est-ce qu'un arôme ?

Que sont les arômes ?

Les arômes sont ajoutés aux aliments afin de leur donner une odeur et/ou un goût, ou encore de modifier ceux-ci ; il s'agit là d’ingrédients qui ne sont pas destinés à être consommés en l'état.

Il existe différents textes législatifs européens et belges relatifs aux arômes et aux ingrédients alimentaires ayant des propriétés aromatisantes destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires. Ces textes ont pour but de protéger la santé du consommateur et d'éviter qu'il ne soit induit en erreur.

• Règlement 1334/2008  relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes
• Règlement 2065/2003 relatif aux arômes de fumée
• Arrêté royal du 24 janvier 1990 relatif aux arômes destinés à être utilisés dans les denrées alimentaires

Plus d’information sur ces textes de loi est disponible ici  

Catégories d'arômes
 

Les arômes sont fabriqués ou composés à partir des catégories suivantes :

• Substances aromatisantes ;
• Préparations aromatisantes ;
• Arômes obtenus par traitement thermique ;
• Arômes de fumée ;
• Précurseurs d'arôme ;
• Autres arômes ;
• Ou leurs mélanges.

Certaines catégories d'arômes ne peuvent être obtenues que par des procédés appropriés et/ou à partir de certains matériaux de base. C'est ce que précise le règlement 1334/2008.