Pour aider les entreprises alimentaires à maîtriser les dangers microbiologiques, chimiques et physiques associés à leurs produits, les associations professionnelles sectorielles ou l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire ont rédigé des guides. On les appelle « guides d’autocontrôle ». Ils contiennent toutes les informations utiles concernant les mesures d’hygiène, l’application des principes HACCP et les systèmes de traçabilité dans un secteur alimentaire donné. Pour plus d’informations à ce sujet, voir le site de l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire.