3-Monochlorpropandiol entsteht bei der Herstellung von hydrolysiertem Pflanzeneiweiß. Es ist in Sojasauce enthalten, die nicht rein durch traditionelle Fermentation hergestellt wird. Es gibt europäische Höchstwerte (EUR-Lex).
Im 'Code of Practice for the reduction of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) during the production of acid-hydrolysed vegetable proteins (acid-HVPs) and products that contain acid-HVPs' (Codex Alimentarius, CAC/RCP 64-2008) finden Sie Vorbeugungs- und Verminderungsstrategien.
Kürzlich wurden auch die verwandten MCPD und Glycidylester in Lebensmitteln gefunden. Sie sind vor allem in raffinierten pflanzlichen Ölen und Fetten enthalten, die als Zutaten in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Keksen, Margarine und Säuglingsnahrung verwendet werden. Palmöl und Palmfett haben die höchsten Gehalte.
Anfang Mai 2016 veröffentlichte die EFSA ein Gutachten, in der diese Wissenschaftler die Auffassung vertraten, dass sowohl 3-MCPD und seine Ester als auch Glycidylester in Lebensmitteln gesundheitliche Bedenken aufwerfen.
Aus den Daten schloss die EFSA, dass die Glycidylester-Gehalte in Palmöl und -fetten zwischen 2010 und 2015 aufgrund von Maßnahmen der Hersteller bereits um die Hälfte gesunken sind.
Fettsäureester von Glycidyl werden im Verdauungstrakt zu Glycidol hydrolysiert. Die EFSA kam zu dem Schluss, dass Glycidol eine genotoxische und krebserregende Verbindung ist. In Anbetracht der genotoxischen und karzinogenen Wirkung von Glycidol wandte die EFSA eine Technik der Sicherheitsmarge für die Exposition an. Expositionsszenarien für Säuglinge, Kleinkinder und andere Kinder ergaben eine Sicherheitsmarge für die Exposition von 12.800 bis 4.900, und für Säuglinge, die nur Säuglingsnahrung erhalten, eine Sicherheitsmarge für die Exposition von etwa 5.500 bis 2.100. Die EFSA war der Ansicht, dass eine Sicherheitsmarge für die Exposition von weniger als 25.000 ein Gesundheitsrisiko darstellt.
Es war daher angebracht, einen Höchstwert für den Gehalt an Glycidylfettsäureestern in pflanzlichen Ölen und Fetten festzulegen, die für den Endverbraucher in Verkehr gebracht oder als Lebensmittelzutat verwendet werden. Angesichts des Gesundheitsrisikos für Säuglinge und Kleinkinder wurde ein strengerer Höchstwert für pflanzliche Öle und Fette festgelegt, die zur Herstellung von Säuglingsnahrung und Getreidebeikost für Säuglinge und Kleinkinder bestimmt sind. Die Verordnung (EU) 2018/290 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte an Fettsäureestern des Glycidyls in pflanzlichen Ölen und Fetten, Säuglingsanfangsnahrung, Folgebabynahrung und Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke, die für Säuglinge und Kleinkinder bestimmt sind, gilt ab 19. März 2018. Für Lebensmittel, die vor dem 19. März 2018 hergestellt wurden, gilt eine Übergangsregelung bis zum 19. September 2018. Für Säuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung und Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke, die für Säuglinge und Kleinkinder bestimmt sind, gelten vom 19. März 2018 bis 30. Juni 2019 spezifische strenge Höchstwerte; danach gelten ab 1. Juli 2019 ohne Übergangsfrist niedrigere Werte.
Im Jahr 2018 veröffentlichte die EFSA ein aktualisiertes Gutachten zu 3-MCPD und 3-MCPD-Estern. Der TDI (tolerierbare tägliche Aufnahmemenge) von 2 µg 3-MCPD pro kg Körpergewicht und Tag sollte aus Sicherheitsgründen nicht überschritten werden, um die männliche Fruchtbarkeit nicht zu gefährden.