Die Verwendung von Lebensmittelenzymen muss immer einen technischen Nutzen haben.
- Das für die Käseherstellung benötigte Lab ist ein Lebensmittelenzym, das seit vielen Jahrhunderten verwendet wird.
- Asparaginase ist ein Enzym, das die Bildung von Acrylamid verhindert (ein Prozesskontaminant).
- Lysozym (E1105) ist ein Konservierungsmittel und kann zur sicheren Konservierung einiger Lebensmittel beitragen. Die zulässige Verwendung als Zusatzstoff ist auf Käse und bestimmte alkoholische Getränke beschränkt. Lysozym kann auch als Verarbeitungshilfsstoff in anderen Anwendungen eingesetzt werden, wenn es bei der Herstellung des Lebensmittels zerstört oder entfernt wird.
- Invertase (E1103) ist ein Enzym, das gewöhnlichen Zucker (Saccharose) in seine beiden Bestandteile, die Einfachzucker, zerlegt. Dadurch wird ein Lebensmittel süßer, ohne dass es mehr Kalorien enthält. Invertase kann in vielen Lebensmitteln verwendet werden. Es ist zum Beispiel in einigen Pralinen enthalten.
- Laktase ist ein Enzym, das bei der Herstellung von laktosearmer Milch verwendet wird (interessant für Menschen mit Laktoseintoleranz; Laktoseintoleranz ist eigentlich ein Mangel an Laktase in den Verdauungssäften des Körpers). Seine Wirkung ist ähnlich wie die der Invertase. Die Laktose wird also nicht entfernt, sondern aufgespalten.
- Enzyme ermöglichen die Umwandlung von Stärke in Glukosesirup, der zu den Zuckern gehört.
- Enzyme helfen bei der Herstellung von Bier, Wein und Spirituosen. So ist es zum Beispiel einfacher, zu filtern.
- Enzyme verbessern die Eigenschaften von Teig, Brot und Gebäck.
- Enzyme helfen bei der Herstellung von Fruchtsaft.
- Proteasen werden zur Herstellung von Proteinhydrolysaten verwendet, die zum Beispiel in speziellen Lebensmitteln verwendet werden.