Moins de nitrites et de nitrates dans nos aliments: l'Europe renforce la protection des consommateurs
Depuis le 9 octobre 2025, l’Union européenne applique des conditions d’utilisation plus strictes pour les conservateurs nitrites (E249, E250) et nitrates (E251, E252) dans les aliments, notamment dans les produits carnés.
La Belgique salue cette révision ambitieuse, considérée comme une étape pour mieux protéger la santé des consommateurs.
Pourquoi ces nouvelles règles?
L’EFSA a constaté que la dose journalière admissible (DJA) est dépassée chez les enfants et parfois chez les adultes.
Les produits carnés sont la principale source d’exposition dans l’alimentation.
Ce qui change?
Les limites sont désormais exprimées en ions NO₂⁻ et NO₃⁻, plus proches des seuils toxicologiques.
Deux types de limites sont à respecter :
- Quantité ajoutée lors de la fabrication.
- Teneur résiduelle maximale dans le produit fini.
Les produits non conformes ne peuvent plus être commercialisés.
Règles spécifiques pour produits traditionnels
Des règles spécifiques sont prévues pour les produits carnés salés traditionnels.
Pour les fromages affinés et produits à base de fromage, les nouvelles limites seront applicables ultérieurement.
Autres mesures
Les teneurs maximales en métaux lourds (plomb, mercure, arsenic) dans les nitrites et nitrates ont été abaissées.
Période de transition
Les produits mis sur le marché avant le 9 octobre 2025 peuvent être vendus jusqu’à leur date limite de consommation.
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